Zwart Goud Koffie

Van de boon tot je kopje

19/01/2021

Koffie wordt gemaakt van de ontvelde, gedroogde, geroosterde en zaden van de koffieplant. De zaden worden “koffiebonen genoemd maar” dit is eigenlijk niet correct, het is namelijk een steenvrucht. Dat is een vrucht met een dikke harde pit en een heel dun laagje vruchtvlees. De pit lijkt zo sterk op een boon, daarom wordt deze dan ook koffieboon genoemd.

De bessen rijpen in ongeveer acht maanden, van groen naar rood en kunnen dan geplukt worden. Meestal worden alle bessen geplukt, zowel de rode als de groene. Bij de duurdere merken koffie worden de bessen nog weleens selectief geplukt.

Hierna worden de bessen in een bassin met water gedaan ook wel het natte proces genaamd. De onrijpe bessen blijven drijven en de rijpe zinken. Als de onrijpe bessen eruit geschept zijn, moet bij de rijpe bessen het vruchtvlees verwijderd worden. Dit doet men door de bessen onder water door een rooster te persen. Het overgebleven vruchtvlees laat men vervolgens fermenteren, wat een à twee dagen duurt. Het fermenteren van koffie is een natuurlijk proces waarbij de pectine laag van de koffiebes loslaat. De koffiebessen worden ondergedompeld in water. Fermentatie komt tot stand met behulp van schimmels en bacteriën die in de koffiebes aanwezig zijn, gecombineerd met water en zuurstof. Hierna worden de pitten machinaal geborsteld tot ze schoon zijn en vrij van vruchtvlees.

Daarop volgt het droge proces. De schone koffiebonen worden gedroogd in de zon, liggend op een vloer of op een tafel. De bonen moeten om de paar uur omgeschept worden. Dit is een vrij delicaat proces, aangezien de bonen ook niet te erg droog mogen worden. Men kan tegenwoordig ook speciale ovens gebruiken om de bonen te drogen. Oorspronkelijk werd werden de bonen met vruchtvlees en al gedroogd; dit gebeurt ook nu nog wel eens.

Zodra de bonen gedroogd zijn, worden ze nog eens geborsteld om de laatste onzuiverheden eraf te halen. Hierna sorteren ze op de verschillende kwaliteitscriteria en vervolgens worden ze dan gemelangeerd. Door het mengen van verschillende selecties tracht men een smaak te krijgen die door de jaren heen constant blijft.

Hierna volgt het koffiebranden. De bonen worden, met een beetje olie, in een speciale oven geroosterd totdat ze de juiste geur krijgen.

Ook is er een apartere manier om koffie te bewerken, namelijk de ongebrande koffiebonen worden blootgesteld aan de moessonregen en -wind in o.a. India. Dit wordt de zogenaamde Monsooned coffee. Door de tropische zeelucht worden de bonen minder zuur. Toen de koffie in Europa geïntroduceerd werd, was dit een vast onderdeel van het proces en tegenwoordig heeft men dit weer opgepakt.

Luikse ijskoffie

Ingrediënten: 2 bollen Boni café latte roomijs1 kop koude, lichtgesuikerde koffieslagroomchocolade koffiebonenchocoladeschilfers Recept: Zet een een lekkere kop sterke koffie, licht gezoet en laat deze volledig afkoelen. Schep het ijs in een hoog glas en overgiet met...

Irisch Coffee

Ingrediënten: 120 ml sterke koffie50 ml half stijf geklopte room40 ml whisky1 tl rietsuiker Recept: Pak een vuurvast glas en doe de rietsuiker en whisky er in. Voeg daarna de koffie toe en daarover de vloeibare dikke room.

Koffie Borgia

Ingrediënten: 0,5l koffie1 el honing100 g pure chocolade4 el room Recept: Breek de pure chocolade in stukjes en smelt deze en roer er wat honing door en de 4 el room. Schenk er al roerende in scheutjes de koffie bij. Goed romig kloppen. Verdeel het over koppen. Je...

Hasseltse koffie

Ingrediënten: 1 kopje sterke koffie3 cl jenever1 toefje lobbige slagroom1tl bruine suikersprietje sinaasappelschil Recept: Doe de suiker en sinaasappelschilletjes in een vuurvast glas. Verwarm de jenever in een pannetje en flambeer dit, schenk de 'vlammende' jenever...

Italiaanse koffie met een twist

Ingrediënten: 120 ml Sterke koffie40 ml Amoretto50 ml slagroom lobbig geklopt1 tl rietsuiker1 snufje vierkruidenpoeder Recept: Vul je glaasje met koffie, voeg de Amoretto en ruitsuiker en roer even door. Bovenop een toefje lobbige slagroom met een heel klein vleugje...

Van de boon tot je kopje

Koffie wordt gemaakt van de ontvelde, gedroogde, geroosterde en zaden van de koffieplant. De zaden worden “koffiebonen genoemd maar” dit is eigenlijk niet correct, het is namelijk een steenvrucht. Dat is een vrucht met een dikke harde pit en een heel dun laagje...

Robusta Koffie

Robusta-koffie (C. canephora A. Froehner, 1897; synoniem: C. robusta L.Linden, 1900) komt van oorsprong uit het middelgebergte van Afrika rondom de evenaar, tussen 10° Noorder- en Zuiderbreedte, van de Westkust tot Oeganda. Bij een natuurlijke groei vormt de plant een...

Arabica Koffie

Van oorsprong komt arabica-koffie (C. arabica L., 1753) uit het Ethiopisch Massief. Van daaruit werd de soort naar de Arabische landen verspreid. Het is een tetraploïde en zelfbestuivende plant, die ongesnoeid ongeveer 5 meter hoog kan worden. In 1690 werd de plant,...